香辣的剁椒面片如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

香辣的剁椒面片對於北方人來説是不陌生的，尤其是對陝西那邊的人來講可以説是耳熟能詳，小麥粉和成面配上爽到爆的剁椒，那股子辣勁真的是無法形容。可以説剁椒面片是麪食裏面我比較喜歡的了，其做法也比較簡單，主要是做出來的口感極好。

主料

麪粉 ：300g
清水 ：145g

輔料

油鹽 ：適量
韭菜 ：適量
剁椒 ：適量
葱花 ：適量

具體步驟

1、麪粉裏放入大概1克的鹽，攪拌均勻，水倒入麪粉中，和成麪糰，醒半小時，中間隔靴10分鐘揉搓一次，直至麪糰表皮光滑。

2、將麪糰擀成厚約1CM的大面片，兩面都抹上油，蓋上保鮮膜再醒半小時。

3、韭菜洗淨切段，剁椒放微波爐里加熱。

4、取適量的剁椒放到碗裏，醒好的面片切分成等寬片，用手指按壓面片，將面片壓薄，用手扯住壓薄的面片的兩端，將面片拉長。

5、鍋中水燒開，將面片掛在左手手腕處，左手捏住一頭，右手配合着快速將面片揪下寸段長的小面片，放入鍋中，將所有面片都扯完，煮2分鐘左右，等面片將熟時，倒入韭菜，煮至韭菜熟透，韭菜、面片、湯一塊倒入碗中，攪拌均勻就可以了。

烹飪技巧

麪糰抹油前要多揉幾次，第二次醒面必須抹上油