如何挑選蓮菜

蓮菜對大家來説都不陌生，平時家中餐桌上也時常出現次菜的身影。但是説道如何挑選蓮菜，既能保持口感，有對身體健康，恐怕不是人人都能做到的。接下來給您介紹下，如何選蓮菜、脆藕和麪藕的區別、做藕小貼士等關心的內容。

一、如何挑選蓮菜

1、選擇顏色微黃沒有異味的

蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，説明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。

2、選擇通氣孔較大的

可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。

3、選擇內外沒有損傷的

購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

4、選擇藕節粗且短的

藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。

5、選擇藕節間距長的

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越鬆軟、可口。

6、選擇外形飽滿的蓮藕

蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

7、儘量挑選帶有濕泥土的

沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。

8、蓮藕顏色不能要很白的

市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。

二、怎樣區分脆藕和麪藕

1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。

2、從外表皮看，面藕一般顏色發深;脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。

3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。

三、做藕的小提示

1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。

2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。

3、藕和藕之間的連接部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。

4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃?這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

熟不知如何挑選蓮菜有這麼多門道，正式不看不知道。現在市面上魚龍混雜，真要大家擦亮眼睛，為自己的餐桌把好關。小小這種蓮菜，不同品種的挑選，如何放心帶回家，吃的更有營養等諸多方面給予大家一定的呈現，畢竟餐桌無小事。