需要用到嗎-辣白菜可以用麪粉嗎

在我們國家的很多地方都有做泡菜或者做鹹菜的傳統，很多地方使用的食材方法是不一樣的，根據口味差異可以用不同的蔬菜，有的用蘿蔔，有的用白菜，在製作的時候人們往往會有好奇辣白菜可以用麪粉嗎?

辣白菜可以用麪粉嗎

其實辣白菜的製作主要是一個醃製的過程，在醃製之前我們要先將白菜處理一下，處理的方法比較簡單的，就是先將白菜的每一葉都分開，分開之後我們要把白菜洗淨，洗淨一定要達到沒有任何泥沙殘留，而且要用鹽水多浸泡一會，浸泡的作用是儘可能的殺滅其中的細菌。

在準備工作中我們是用不到麪粉的，但是在之後的製作過程當中，我們可以用麪粉塗抹在白菜表面，把麪粉塗抹在白菜表面可以利用酵母菌來進一步的發酵，在塗抹麪粉之後，我們也要撒上一定的酵母，就和揉麪團一樣，撒酵母的原因就是讓酵母來幫助白菜進行發酵，而且有面粉的存在，酵母的生存會變得更加容易，繁殖也會更快。

除此之外我們就不再需要麪粉了，當然我們在辣白菜做好之後，是可以用辣白菜來和麪食搭配的，在我國東北的很多地方都比較喜歡用辣白菜來搭配麪食，比較常見的搭配是饅頭或者麪條。北方人一般的食用習慣是在一定量的麪條上鋪上一層辣白菜，然後再交上相應的澆頭，這樣可以讓麪條更有層次感，味道也更加豐富，而且辣白菜和澆頭的味道並不會相互影響，這樣可以讓我們體會到完全不同的兩種口感。

一些南方地區也會製作辣白菜，但是他們的製作方法就不需要麪粉，麪粉似乎只有北方才比較熱衷於使用，因為麪粉獨有的味道和酵母菌發酵所帶來的口感，南方人並不是很適應，所以北方人用麪粉來幫助大白菜發酵比較常見，南方則相對較少。