低筋麵粉和普通麵粉的區別-沒有低筋麵粉用什麼代替

對於喜歡吃麵食的北方人來說，麵粉是比較常用的食材。其中低筋麵粉的使用頻率較高。可是沒有低筋麵粉用什麼代替呢? 低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼呢?

一、沒有低筋麵粉用什麼代替

小麥麵粉按筋度可以分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉等三類。低筋粉是筋度較小的小麥麵粉。當沒有低筋麵粉時，我們可以通過以下兩種種方式找到代替低筋麵粉的東西。

1.用普通麵粉和玉米粉混和代替低筋麵粉

要是沒有低筋粉，我們可以將普通麵粉與玉米粉混和使用。我們所說的普通麵粉一般是指筋度較高的麵粉。往普通麵粉中加入玉米粉可以與之中和，從而達到減少普通麵粉的筋度的效果。一般來說，按照1:1的比例混入普通麵粉和玉米粉之後，便可代替低筋麵粉。

2.將高筋粉與木薯澱粉配製成低筋粉

在沒有低筋麵粉的情況下，我們可以將高筋麵粉在微波爐中加熱，降低筋度。然後混合木薯澱粉代替低筋麵粉。這個比例大家可以適當把控，沒有固定的說法，可以通過拿手捏麵粉做感受。

二、低筋粉和普通麵粉的區別

1.原料不同

低筋麵粉多是採用白色的軟質小麥，而普通麵粉最常見的是以普通的硬質小麥作為原料來加工。

2.蛋白質含量不同。

一般情況下，低筋麵粉的蛋白質含量不超過8.5%，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。蛋白質含量越低，筋度越低。

3.色澤不同

一般情況下，低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。這主要是因為低筋粉是由小麥的最外層麩皮磨出的。

4.用途不同

低筋麵粉算是專用麵粉，我們一般都是用低筋麵粉來做些鬆軟的食品比如鬆軟的蛋糕，美味的酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派等等。然而，普通麵粉多被用來做一些大眾化的食品，比如我們常吃的掛麵、油條、薄脆的餅乾等等。

相信看了小編的介紹，大家便不用擔心沒有低筋麵粉用什麼代替的問題了吧!但是一般來說，為了省事，我們可以選擇適合的筋度的麵粉來製作美味的食物。不過在想製作蛋糕又碰巧家裡沒有合適的低筋麵粉的特殊時刻，可以試試小編的推薦!