會這一招就ok了-怎麼區分低筋麵粉和高筋麵粉

一方水土養一方人，南北向來因為各種原因存在著差異；特別體現在飲食之上。眾所周知的是，南方人主食多為米飯，而北方人則是偏愛麵食。而我們接下來要談論的話題並非是什麼型別的麵食而是製作麵食的主要原料——麵粉，而麵粉又被分為高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉和無筋麵粉，那麼怎麼區分低筋麵粉和高筋麵粉，或者是其他種類的麵粉呢。

一、怎麼區分低筋麵粉和高筋麵粉

首先要知道的是，麵粉屬於低筋或者是高筋是根據麵粉中所含有蛋白質的多少來進行分類的。高筋麵粉的蛋白質含量約為百分之十到百分之十三；而低筋麵粉的蛋白質含量僅約為百分之六到百分之八。高筋麵粉普遍顏色較深，看起來十分光滑，手抓不易成團；低筋麵粉則是顏色較為淺，偏白，用手抓很容易成團。

根據這類特性，常用來區分麵粉是高筋麵粉抑或是低筋麵粉的方法就是，取一把麵粉放在手中，接著把手攥緊為拳，將麵粉捏成團；而後輕輕鬆開拳頭，手慢慢地掂量粉團；如果很快就散開，那麼它就屬於高筋麵粉；反之，粉團在掂量的過程中，能夠保持形狀或者沒有大程度的鬆散，那麼它就是低筋麵粉。

二、麵粉適合做什麼

懂得了如何去區分麵粉之後，當然也要知道什麼麵粉適合去做什麼樣的食物。高筋麵粉如同它的名字一般筋度很高，也有著比其他種類麵粉更高的黏度，故常會用它來製作一些類似於麵包，饅頭或者是油條這一類需要筋道口感和嚼勁的麵食。

而低筋麵粉是由最外層的麩皮所研磨出來的，筋道就大不如高筋麵粉等一系列的麵粉，故拿來做上述那些有嚼勁的食物肯定是不合適的。相反低筋麵粉常被用來製作像是蛋糕，鬆餅，餅乾這一類蓬鬆，口感酥脆的麵食點心。

順帶也提一下中筋麵粉和無筋麵粉，中筋麵粉即我們平常常用的那一類麵粉，蛋白質含量介於低筋麵粉和高筋麵粉之間，運用比較廣泛，常用來製作成一些中式的點心像是包子和麵條；而無筋麵粉則是多用來製作低麩質食品。

怎麼區分低筋麵粉和高筋麵粉以及各個種類的麵粉適合做成什麼麵食就給各位講解到這裡。麵粉除了按蛋白質含量分類，也還有其他各種各樣的分類方式，這裡也不一一贅述了。麵粉能夠製作花樣繁多的美食，各具風格，難怪會被我國北方大部分地區當成主食。