豬皮凍是哪裏的菜

東北菜。豬皮上有很多豬毛，嚴重影響口感，製作豬皮凍前把豬皮上的豬毛刮乾淨。豬皮上還有很多油脂，要用小刀刮掉，這樣做出來的豬皮凍才不會太油膩。煮豬皮時放入生薑、大蒜、奎香、料酒可以去除腥味。煮好的豬皮撈出來要用冷水沖洗冷卻。