炸醬麪的粗麪條是什麼面

鹼面鮮麪條。正宗的炸醬麪一般選用的不是普通的手擀麪，而是鹼面鮮麪條，但是最好不要用掛麪等乾麪條，掛麪等乾麪條的口感和鮮麪條的口感還是相差甚遠的。鹼面面條更加勁道，耐煮，口感更加細膩柔滑，一般重慶小面的麪條也是選用此種麪條。