醃製鹹菜要注意什麼

1、選材。選擇新鮮或耐儲存的肉質堅實的蔬菜，比如大頭菜、白蘿蔔等。

2、醃製鹹菜無論切絲還是切片，都需要每棵蔬菜大小均勻、外形整齊，便於放入醃製容器與取出。

3、鹽的用量。醃製鹹菜通常還要放其他配料，所以菜和鹽的比例控制在十比一即可。

4、注意定時翻動鹹菜，使其入味均勻並散熱。

5、儲存時要放在陰涼的地方，否則會因温度過高導致其中的亞硝酸鹽含量升高或轉變為硝酸鹽等其他物質導致中毒。低温保存防止水分蒸發和細菌滋生，污染鹹菜。

6、醃製好的鹹菜要密封，與外界空氣隔絕。