苦菊為什麼焯水

苦菊含有大量的酸性物質，焯水後能減少這些物質的含量，使苦菊更健康，並且能夠減輕苦菊的苦澀的味道。苦菊本身的口感是清脆可口的，焯水後雖然會降低清脆可口的口感，但是卻能減少酸性物質的含量。將新鮮的苦菊用清水浸泡後，放入鍋中用開水燙一燙，用鹽水浸泡幾分鐘即可。