為什麼蒸發糕不凝固

是面沒有醒好的原因。蒸發糕的醒面的時間最少要達到2個小時，蒸出來的發糕才會鬆軟美味。要注意醒面的時間是不能超過2個小時，否則面裏面的紅糖就會因為發酵時間太長，味道變苦。面的軟硬程度也要把控好，能輕輕按下去就可以了。