腐乳屬於醃製食品嗎

是。腐乳是屬於醃製發酵食品，跟泡菜的醃製工藝是不一樣的。豆腐乳是需要醃製之後再進行發酵，可以稱為醃製發酵食品，市面常見的兩種腐乳有白色腐乳和紅色腐乳，其紅色腐乳是在製作工藝的過程人工加入了紅曲，帶有辣味的腐乳也呈現紅色。