蕨根粉為什麼苦

跟原材料有關。蕨根粉是從蕨類中提取出來的，經過洗滌、過濾等工序曬乾而成的，所以吃起來會有苦味。蕨根粉顏色呈黑褐色，主要產自廣西、四川等地。製作蕨根粉的時候需要將蕨根粉進行焯水處理，煮至沒有硬芯，放入冷水中過涼，這樣蕨根粉吃起來口感會更勁道。