做牛軋糖軟硬的訣竅是什麼

黃油和火候影響牛軋糖的軟硬。若是要製作較硬的牛軋糖可以適量減少黃油，反之則適量的增加黃油，黃油與棉花糖融化後，用鍋鏟翻動，翻動時，較為粘粘即可關火；也可以繼續加熱，做出來的牛軋糖口感會更硬，繼續加熱上三到四分鐘即可關火。