炒菜最好用什麼油

橄欖油。炒菜時使用橄欖油能夠最大限度地保持食物本來的味道，油煙味比較少，會使食物的味道更具有層次感。其次是花生油，壓榨生產的花生油香氣很濃郁，適合烘烤、久煮、煸炒、油燜等，但不適合用來煎炸。大豆油油腥味較重，最不適合用來炒菜。