如何選購醬油-炒菜用什麼醬油

醬油是中國傳統的調味品，早在三千多年前中國就有了製作醬油的記載。醬油是由醬演變而來，顏色呈紅褐色，有獨特的醬香滋味鮮美，能夠有效增進食慾。醬油在中國廣為流傳食用，幾乎每家都備有幾瓶醬油。醬油種類很多，如何選擇合適的醬油也是一門學問。今天這篇文章就來向大家介紹炒菜用什麼醬油。

一、炒菜用什麼醬油

在回答這個問題之前我們首先需要了解一下醬油的種類。醬油的分類標準有很多包括按照製作工藝劃分;按照顏色劃分;按照等級劃分以及按照國際標準進行劃分等幾種分類方法。但是我們平時最常用的還是按照顏色進行分類，因為這種劃分方法更加簡單實用。按照醬油的不同顏色可以將其劃分為生抽和老抽。生抽的顏色比較淺呈紅褐色，其色澤紅潤滋味鮮美濃郁，風味獨特。由於生抽的味道鮮美再加上它顏色較淺，所以生抽一般用於炒菜以及拌涼菜提鮮。而老抽因加入了焦糖色顏色就比較深了呈棕褐色，也正是老抽顏色深這個特點決定了它一般只用於給菜品調色。因此我們在使用醬油的時候要根據菜品的需要來添加，這樣才能更好的發揮醬油的效果。

二、如何選購醬油

瞭解了不同醬油的用法下面我們就來談談醬油的選購方法。我們在選購醬油的時候要遵循一看二搖三嘗味的原則:所謂一看就是指看醬油的質量標籤和顏色，通過看質量標籤我們可以知道醬油的用料以及製作工藝，而看顏色則可以區分醬油是生抽還是老抽。二搖就是指在選購醬油的時候可以先搖一搖，好的醬油搖起來會有很多的泡沫且不易散去，而劣質的醬油不僅泡沫少而且很快就會消失。三嘗味就是指在購買醬油之前可以先嚐一嘗醬油的味道，好的醬油往往醬香濃郁嚐起來味道鮮美，而不好的醬油嚐起來則有點苦澀。以上方法在具體操作的時候可以根據情況靈活變通。

通過文章的介紹大家都知道了炒菜調味一般用生抽而調色則要用老抽，同時也瞭解了一些選購醬油的方法。因此大家可以根據自己的需要按照文中的方法去選擇和使用醬油，相信正確使用調味品會讓你愛上烹飪。