做湯勾芡的比例是多少

1比20的比例。通常做湯勾芡澱粉和水的比例為1比20，實際操作過程中根據菜餚的水分多少來適當調整比例。做菜勾芡可以讓菜餚湯汁的黏性和濃度增加，讓湯菜融合，更加的入味。汁水較多的菜需要勾芡，比如豆瓣魚等。還有那些不容易入味但不能烹飪時間過長的菜也需要勾芡，比如香菇菜心，燒油菜等。