雞肉焯水的方法有什麼

雞肉焯水的方法有冷水下鍋、小火慢燉、加入姜與料酒等。雞肉在製作菜餚前焯水是為了去腥與去掉雞肉中的血水、雜質與雞肉表面的雞毛，焯水前用姜與料酒醃製，或者在焯水時加入姜與料酒，可以更好地達到去腥的目的。使用冷水下鍋可以保留雞肉中的營養物質，同時焯水後的雞肉不會肉質變差。使用小火慢燉是為了將雞肉中的血水、雜質等慢慢煮出，如果使用大火則會使雞肉受熱過快，其去腥與去除雜質的效果會變差。雞肉焯水的時間不宜過長，控制在7到8分鐘左右，這樣雞肉才不會變老。