美美廚房之榨菜鮮肉包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

黑豆渣 ：100
麪粉 ：500
豬肉 ：350
榨菜 ：140

輔料

蝦米 ：50
糖 ：1茶匙
生抽 ：1湯匙
酵母 ：5
姜米 ：10
鹽 ：1茶匙
蠔油 ：1茶匙
料酒 ：1茶匙
小葱 ：30
芝麻油 ：1湯匙

具體步驟

1.把黑豆渣，麪粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬適中的光滑麪糰，然後置於温暖處發酵。

2.趁着發酵麪糰的功夫，準備餡料（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）

3.把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裏要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裏，再加下一次為宜。）

4.然後把蝦米，榨菜，姜葱放入肉末中，並加入適量的鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裏要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）

5.拌勻放置一旁備用。

6.麪糰發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。

7.取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成麪皮。

8.放上肉餡，捏成包子。

9.入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。（這裏要注意的是，關火後，不要急着揭蓋，先燜上5分鐘再開，這樣做是為了包子不會因為温度驟降而回縮。）

烹飪技巧

1.榨菜不要切的太碎，稍有顆粒，口感更佳。2.餡料調味要注意，榨菜已有鹹味，再放其他鹹味調料就一定要多加註意了。3.包子成熟，關火時，不要急着揭蓋，稍稍燜上3-5分鐘再開蓋，這樣做目的是包子不會因為驟然遇到冷空氣而回縮。