美美廚房之菠蘿包如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

高筋麪粉 ：150
低筋麪粉 ：50

輔料

奶粉 ：25
鹽 ：2
蛋液 ：30
酵母 ：3
水 ：70
黃油 ：45
白糖 ：55
泡打粉 ：5

具體步驟

1.把麪包體的材料備好

2.酵母放入温水裏溶解

3.除黃油外，將所有材料混合

4.揉成麪糰

5.放入黃油

6.揉至擴展階段。可以拉出筋膜

7.蓋上保鮮膜放入烤箱發酵一個小時

8.將菠蘿皮的材料備齊

9.將軟化的黃油用打蛋器打到發白

10.倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

11.分三次加入雞蛋液。每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性

12.攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

13.篩入低筋麪粉，輕輕拌勻。不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌，以免麪粉起筋影響酥性

14.拌至光滑不粘手即可

15.麪糰發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可

16.把麪糰排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘

17.案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份滾圓

18.左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團把麪糰壓在菠蘿皮上稍微用力，將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來

19.繼續由外向裏的捏麪糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了，繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰

20.收口向下，菠蘿皮包好了

21.在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

22.用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

23.劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，

24.烤箱預熱180度烤15分鐘左右

烹飪技巧

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麪粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麪糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性