蒸出來的饅頭開花怎麼回事

1、麪糰發酵時間過長。蒸饅頭使用的麪糰，發酵的時間過久，會導致麪糰的筋度降低，蒸出以後饅頭就會開花。

2、使用的火候過旺。蒸饅頭時，使用的火候過大，饅頭生坯在蒸籠內急劇受熱，會導致表面脹裂。

3、麪糰揉搓不均勻。蒸饅頭使用的生坯揉搓的不夠光滑，蒸好以後，饅頭表面就會開裂。