自制蒜蓉剁椒-蒜蓉剁椒

“那位很愛吃醃辣椒，剁辣椒，野山椒之類醃製小菜，可隨着年齡增大，血壓開始有點偏高，各類醃製品就不敢給他多吃了；可吃慣的口味一下子徹底改掉，既痛苦也沒啥樂趣，所以每年待辣椒大量上市後，我還是會少醃一點剁辣椒，給他解解讒癮。
自己做剁椒，每次量都不多，1~2斤左右；以往醃辣椒時都會頭痛；一來擔心剁辣椒時的咚咚聲音，會吵到鄰居休息，二來呢：醃過辣椒的雙手，都得辣痛好久，如果不小心碰到眼睛或臉部的其它地方，也都會跟着熱辣辣的痛半天；這也是做的量少原因之一，既想解讒，又怕雙手辣的難受。後來有了這台多功能料理機後，第一想想到的就是：用它來解放雙手，研磨紅辣椒；哈哈：不用説，還真是給力啊；至少剁椒醃好了，手也不會痛了~~~”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 醃 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制蒜蓉剁椒的做法步驟

• 1、備好食材，生薑、蒜頭和紅辣椒洗淨，並擦乾表面的水份。

• 2、接着將擦乾水份的生薑和蒜頭放入料理機；沒有料理機，可以手剁，注意保護好眼睛。

• 3、右手轉動搖桿將蒜頭研磨成蒜蓉，再倒至一個無油無水的容器中備用。

• 4、然後將擦乾的紅辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大塊，沒有料理機，直接開剁剁，過程會比較辛苦。

• 5、同樣放入料理杯中，將其研磨成辣椒碎。

• 6、接着將之前研磨好的蒜蓉，倒進去小勺翻拌均勻。

• 7、再加入白糖和食鹽拌勻，鹽量要足不易壞又好吃；白糖不僅可以中和鹹味，還有增香提鮮的效果。

• 8、接着將它們舀入乾淨的瓶中，不要裝滿，最後在剁椒上面倒入適量香油。

• 9、用香油封住瓶口，可以隔絕空氣，擰緊蓋子放至陰涼處（冰箱冷藏室）。

• 10、醃製7~10天后就可以享受美味了。

小竅門

1、食材和裝剁椒醬的容器，洗淨後一定瀝乾水分（或擦乾），需無水無油，這樣在存放過程中就不易變質了。
2、食鹽和白糖量，隨自家喜口味增減，白糖既中和鹹味又能增香提鮮；醃製食物時：鹽少就會偏酸，反之鹽多味鹹易存放。
3、許多人醃製剁椒時會加入高度白酒殺菌增香，但我家不喜歡且量少，所以從來不放，如果醃製量較大時，建議放點更好。
4、用香油封住，不僅可以隔絕空氣進入利於保存，而且吃時會有麻油的清香，是我最喜歡的味道，也是老媽做了一輩的味道；不過各地各家的口味都不一樣了，具體情況看親喜歡，不能強求。
5、每次吃的時候用乾淨勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一層一層舀出不要都挖鬆；一次性多裝幾瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以維持原味不易變質。