蒸饅頭的做法 二十八把面發-蒸饅頭 蒸饅頭怎麼做

“大年二十八，聽老輩人説，“二十八把面發，二十九蒸饅頭。”臘月二十九的饅頭一定要蒸好，這可是家裏的“臉面”。因為，在過去，精心準備好的饅頭要擺上供桌，等到大年初一有人拜年時，就會對着饅頭“品頭論足”，因此，臘月二十九的饅頭一定要做得又好看又好吃，這才有面子，也才吉利，更會受到人們的重視。但漸漸地，隨着風俗習慣的演變，目前，蒸饅頭已只是單單為了一個“蒸”字，寓意蒸蒸日上。聽説還有一個老理兒：從初一開始到初五不能動火蒸饅頭和炒菜。諧音聽起來像爭爭吵吵似的，為了一年的幸福和美，人們就在年前把年後幾天吃的食物提前準備好，到時只要熱熱就可以吃了。在過去沒有速效發酵粉，於大家都選擇在二十八這天發麪。

現如今，在家發麪蒸饅頭的人已經不多，超市裏饅頭的種類很多又不貴。蒸饅頭的習俗只在一些老年人羣中沿襲着，自己和麪，發麪，無論方式還是手法，都遵循着老傳統，許多人也非常喜歡回味這種自制饅頭的老味道。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸饅頭的做法步驟

• 1、酵母加温水中攪均後靜置10分鐘

• 2、一點點加入麪粉中，用筷子攪勻

• 3、和成麪糰，蓋上濕布，室温發酵1個半小時

• 4、排氣揉好麪糰

• 5、先把南瓜麪糰和紫薯麪糰擀片，用模具壓出小花

• 6、麪糰揉好分成大小相等劑子，揉圓，蘸水粘上小花

• 7、放入抹油的蒸屜上，醒發20分鐘

• 8、水開計時蒸20分鐘關火，再燜5分鐘打開蓋子

• 9、成品

• 10、蒸得特好。