如何發麪蒸饅頭鬆軟
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1、根據季節來選擇。冬季用温水和麪,夏季用冷水和麪。建議冬季和麪比夏季和麪提前2~3小時。
2、和麪多揉搓。揉搓越長越好,麪粉中的澱粉和蛋白質才能充分吸收水分,揉好的麪糰温度保持在30℃為宜。
3、掌握好發酵的程度。麪糰程蜂窩狀有小眼即可,發酵的麪粉越大説明麪粉發酵太過這樣反而影響蒸出來饅頭的鬆軟,口感略差。
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