鮮蝦燙蛋皮怎麼做-鮮蝦燙蛋皮的做法

“燙蛋皮雖然形態類似米粉，但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多，久浸於湯也不會糊爛。做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦燙蛋皮的做法步驟

• 1、紅薯澱粉和土豆澱粉混合倒入清水浸泡一會，攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿(如果用的粗紅薯澱粉，一定要過濾一下口感才好)

• 2、敲入雞蛋

• 3、將麪漿攪打均勻

• 4、電餅鐺預熱刷少許油，熱後倒入一大勺麪漿，等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可，依次做完

• 5、煎好的蛋皮厚度均勻，色澤金黃

• 6、將蛋皮切成均勻寬約1釐米左右的條

• 7、大蝦挑去蝦線清洗乾淨，開背備用

• 8、蒜切片、葱切碎、香菜洗淨切碎

• 9、鍋內加少許油，倒入蒜片、葱碎爆香

• 10、加足量清水煮沸

• 11、湯煮沸後加入大蝦，保持大火煮熟，調入少許生抽、雞精調味

• 12、再倒入蛋皮略煮關火

• 13、蛋皮和湯一起倒出，撒入香菜即可。愛吃辣椒的可以適量加入。

小竅門

1：沒有土豆澱粉的可以直接用紅薯澱粉。或者是紅薯澱粉和馬蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的麪漿量不要太多，視鍋大小定，蛋皮不宜太厚.
3:因為麪漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎.
4:煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋
5，湯料可以根據喜好搭配。原味則清淡鮮美。