灌湯小龍包怎麼做-灌湯小龍包的做法

主食
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食材明細

主料

肉皮（500克）
豬腿肉 （400克）
麪粉（500克）
清水（230克）
大葱（1根）

輔料

鹽（2勺）
香油（1勺）
姜（5片）
花椒（幾粒）
大料（2個）
桂皮（1小段）
香葉（2片）
丁香（幾粒）
生抽（2勺）

清淡（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

灌湯小龍包的做法步驟

1、肉皮清洗乾淨放水裏煮10分鐘以後撈出放置不燙手時颳去肉皮上的一層肥肉，掛乾淨，不然肉皮凍口感較膩。
2、然後趁熱將肉皮切絲，肉皮放冷以後很有韌勁，不好切。切好的肉皮放清水裏清洗3遍，將肉皮裏的雜質清洗乾淨。清洗過後的肉皮凍裏比較乾淨無雜質。
3、料包裏放入姜、花椒大料和桂皮及香葉、丁香等香料。
4、大口砂鍋裏注入清水，加入肉皮和料包，加蓋大火燒開後傳小火煲2小時，出鍋前加鹽。
5、過濾掉肉皮，只要肉湯。如果在湯里加入肉皮，小籠包吃起來會很膩。只留湯汁，就不會很膩了。湯大概需要400克就可以。肉和皮凍的比例大概1:1即可。餘下的肉皮和湯汁直接裝餐盒裏放冰箱冷藏後做肉皮凍吃。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，或是放冰箱冷藏過夜即可凝固。
6、400克豬腿肉剁成肉沫後加入1勺鹽、薑末和嫩肉粉、2勺生抽醃製片刻。1根大葱剁碎後加入1勺香油攪拌均勻，香油可以去除大葱裏比較衝的味道。最後將大葱、肉末和肉皮凍混合均勻，肉皮凍要重新用手捏碎，使肉皮凍和肉餡充分融合。皮凍和肉餡的比例是1：1.
7、500克麪粉加入230克左右的清水揉成麪糰蓋上保鮮膜醒1-2小時。
8、醒好的麪糰拿出復揉，然後取麪糰的一部分搓成條狀在切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個吧。
9、將包子皮擀至餃子皮的厚度或是薄於餃子皮。
10、在包子皮裏包入適量餡。
11、捏好包子折。我也捏的很醜，總是不能把包子折捏得十分均勻漂亮。
12、蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙上鍋蒸20分鐘即可。