蘇杭灌湯包怎麼做-蘇杭灌湯包的做法

“大概是在南宋時期，康王趙構南渡建立南宋，在開封汴梁的名吃灌湯包便有了南方的做法。蘇杭的灌湯包採用皮凍剁碎了填充至肉餡中以達到灌湯的效果。宅在家中無事之時，我便捯飭着做灌湯包。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高級 （難度）

蘇杭灌湯包的做法步驟

• 1、豬精肉切片切丁後剁成肉餡。

• 2、豬皮凍要提前製作：把豬皮放在開水鍋中焯燙。

• 3、用刀去除油脂，準備小葱和薑片。

• 4、再次起鍋燒水放入豬皮、食鹽、葱結、薑片和料酒，將豬皮煮軟。

• 5、豬皮煮軟之後撈出，將浮沫撇去。

• 6、肉皮洗淨切丁。

• 7、用豆漿機加入豬皮肉湯和切丁的肉皮，啟動全豆打漿程序，打成糊狀的液體。

• 8、為追求口感，用漏勺將糊狀的湯汁過濾，湯汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

• 9、製作灌湯包內陷：將肉末裝入盆中，打入一個雞蛋，加鹽、十三香、生抽、料酒、耗油和雞精。

• 10、將白如凝脂的皮凍切碎倒入豬肉餡中。

• 11、攪拌均勻。

• 12、用温水合面並靜置20分鐘。

• 13、將麪糰分成四等分。

• 14、擀皮：要求薄如紙（我擀的太厚了，麪皮是死麪的，蒸出來的灌湯包皮很硬？）

• 15、包入餡料。

• 16、按照灌湯包要在包制過程中褶子要出現18至22個褶的要求收口，放入盤中並放在蒸籠之上。

• 17、上鍋蒸12分鐘。

• 18、成品圖（用筷子捅破面皮，湯汁就汩汩地流了出來，就是麪皮太厚了，下次做就有經驗了）。