羊肉蕎麥麪餄餎怎麼做-羊肉蕎麥麪餄餎的做法

“蕎麪餄餎羊肉湯！死死活活相跟上！是句陝北順口溜，大意是表達男女情愛深長，像蕎麪餄餎和羊肉湯一樣非常搭配、不能分開。這是從小生長在陝北的石大姐告訴我的。熱情好客的石大姐邀我去她家吃陝北蕎麪餄餎，並表示親自制做，我便一陣風地跑去，推開石姐家門一股濃濃的羊肉味兒撲面而來，伴着她地道的陝北歌謠，此時此刻我彷彿跌落到了當年澤東同志佔領的根據地陝北，此時眼前浮現着寶塔山、楊家嶺和南泥灣，彷彿聽到了那帶着鼻音的陝北道情。在一片黃土高原的情懷下，吃到了她做的如此地道的羊肉湯蕎麪餄餎，當然也不失良機地紀錄下她如此地道的做法......”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

羊肉蕎麥麪餄餎的做法步驟

• 1、成品圖

• 2、提前燉一鍋羊肉；方法是羊肉洗淨泡去血水，切成1釐米大小的方塊，燉鍋中放入羊肉、大大的加入一鍋清水，放入花椒粒、薑片、少許的辣椒粉和鹽慢燉二個小時至湯濃肉爛，小火保持熱度備用；

• 3、準備好大葱和香菜，當然更少不了陝北靖邊的石磨蕎麥麪；

• 4、普通粉和蕎麪粉混合在一起，慢慢地加入清水用筷子攪拌着；

• 5、差不多成絮狀；

• 6、用手揉成光滑的麪糰；

• 7、揉好的麪糰軟硬度比手擀麪稍軟一些哈！蓋上保鮮膜鬆弛半小時左右；

• 8、趁着醒面時把香菜和大葱切碎備用，不瞞你説我特別喜歡大姐家帥帥的刀哈！

• 9、起鍋倒入清水燒開，揪一小塊麪糰捏成長條狀；

• 10、放入餄餎壓面機中；

• 11、將餄餎直接壓入開水鍋中；

• 12、用筷子撥散，煮開後約一分鐘撈出；

• 13、最後餄餎面壓完，把機頭放在水面上蘸水搖晃一下，使機頭上的餄餎自然脱落；

• 14、撈入大碗中；

• 15、連湯帶肉挖出一大勺燉羊肉倒在碗中；

• 16、最上面撒上香菜和葱花趁熱就可以吃了！

• 17、成品圖

小竅門

本方子屬於陝北好友私家小作謝謝支持。