薩其馬的做法 滿族祭祀點心---薩其馬 薩其馬怎麼做

“薩其馬原本是滿族祭祀的祭品，《燕京歲時記》中記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白麪為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”隨着清朝的建立，薩其馬也跟着入關，由北向南，傳遍全國，成為了一種民間流行食品。
關於薩其馬名字的由來，有多種傳説，其中有兩個版本比較典型。“版本一”充滿了民族情緒。相傳清代廣州某將軍姓薩，他特別喜歡騎馬打獵。每次打獵歸來都要吃點心，而且要求不能重樣。一次，揹負沉重創新壓力的廚子，不小心將蘸了雞蛋清的點心炸碎了。可是此時，將軍已經在催着上點心，他只好端了上去。原以為會被責罰，不料將軍吃了讚不絕口，還問這種點心叫什麼名字？廚子隨口説“殺騎馬”，後來這道點心的名字被寫成文字，便成了“薩其馬”。
版本二，其實薩其馬的來歷很簡單，它是滿語的音譯，乾隆年間《御製增訂清文鑑》中説得很明白。在滿文中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種小吃。由於在漢文中要找個詞來翻譯很困難，於是直接音譯為“沙其馬”……後來漸漸約定俗成，寫成了“薩其馬”。
雖然哪種版本是正確的，一目瞭然，不過口頭傳播中，相信“殺騎馬”會更有生命力，因為它的“文化元素”更豐富。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

薩其馬的做法步驟

• 1、將雞蛋打散與麪粉混合拌勻。

• 2、揉成光滑略硬的麪糰，蓋濕布餳20分鐘。

• 3、將麪糰擀成均勻厚薄的麪皮，比平常擀麪條稍微厚點即可。

• 4、均勻撒上一層乾粉，把麪皮卷在擀麪杖上，用刀從擀麪杖上縱劃一刀。

• 5、分切成短而窄的面片。

• 6、切成粗細均勻的麪條。

• 7、鍋中油燒熱，分次下入麪條用中火炸至蓬鬆淡黃色撈出控油備用。

• 8、將葡萄乾、黑芝麻、青紅絲撒入麪條中。

• 9、細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋裏，小火加熱。

• 10、直至細砂糖完全溶解，糖漿出現濃密泡沫。

• 11、繼續用小火熬至糖漿粘稠可以拉絲。（可用炸好的麪條蘸少許糖漿，糖漿稍冷卻後能扯出細線，就説明熬好了）

• 12、迅速將熬好的糖漿倒入炸好的麪條中快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。

• 13、趁温熱的時候，倒進塗了油的模具中。

• 14、鋪勻攤平，壓上木板，稍涼後用刀切成小方塊即成。

小竅門

1、制面條的麪糰不宜太硬，要餳透，以便炸熟的麪條鬆脆。
2、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮的不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好。
3、薩其馬壓制成型的工序，總體不要壓的太緊，要鬆弛些，使其達到互相粘連即可：如壓得過緊，吃時就沒有鬆軟的感覺。