香煎藕餅的做法 用懷舊而熟悉的方式來做這道菜-----香煎藕餅 香煎藕餅怎麼做

“一直以來大家都覺得藕餅一定是兩片未切斷，夾肉在裏面做的，其實現在這個版本我以前也做過，但是每次我都會嘗試一些新的東西在裏面，但是我承認這還不最終版本，不過每次都會給自己帶來驚喜。

片狀的口感和顆粒狀的口感，做法完全不一樣，口感也是差別很大，喜歡烹飪本身就是一個很美妙的事情，當你善加改變的話，一道菜就會有不一樣的變化、口感、味道。

我承認自己是喜歡吃藕的人，新鮮的藕清甜，脆脆的感覺是很多人都喜歡接受的，在我看來任何一種烹飪方式都能把藕演繹的很美，比如一道酸辣藕丁，基本無任何技巧，做熟練了同樣是一盤好菜，辣椒的香辣、陳醋的濃郁總是會印在腦海。再比如同樣炒一個藕片，在炒的間隔中會以小碗水，每次加的都不需要太多，在炒的時候中途加三次，藕就會炒出粘性，然後輔助一些適合自己口感的調味品，調味品的醬汁就會完全和藕緊密聯繫在一起了，這麼簡單的做法其實就是美食，而且是家常桌上不可抗拒的美食。

我這道菜其實是源自於十幾年前的一位香港師傅所傳授，那個年代腦子好使，不用本子照樣歷歷在目的嵌在腦子裏面，現在雖然談不上年紀大，但是隨着時間的確會有所感觸。



我從上一次做藕餅的方法又改良了一次，上次是肉和藕分開來剁，沒有加輔助的食材，這次我是先剁肉，然後再加入藕丁一起剁，在放藕丁的同時，我加了蝦米，三樣食材一起在剁刀下面完美結合在一起，這也是算自己的一個改良。藕不要過分的剁的太細。，蝦米也一樣，蝦米外層有殼，但是沒有頭，所以把殼剁在裏面蝦皮自然和食材一起吸收，為何選用蝦米不用蝦茸，這個和家裏的自有的食材有關，當然我不反對使用蝦茸，這樣也許會更加的彈性，我想加蝦茸、肥肉的方式也許在下一個版本里面我會做一款出來，或者是用蝦茸、肥肉剁好製成餡子包在藕餅裏面，咬上一口，什麼感覺大家去想象吧，我還沒嘗試過。

談到美食我真是有説不完的話題，其實每道食材都有故事，都有回憶，蘇州的朋友@我是兜兒跟我説，趕緊寫吧，這麼久不寫會懶的，況且我寫的大家都喜歡看。今天把山寨之王：阿兜作為本篇博客的內置廣告，只是廣而告之而已，不收費用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香煎藕餅的做法步驟

• 1、藕切丁，備用。

• 2、肉切丁，備用。

• 3、肉剁成泥。

• 4、待用。

• 5、切好的藕丁。

• 6、藕丁放在肉泥上。

• 7、蝦米浸泡之後放在藕丁上。

• 8、和肉一起剁。

• 9、加入蠔油、雞蛋、不停的摔打成粘性，加入適量的幹澱粉拌勻。

• 10、放入葱花。

• 11、用手的虎口擠成丸子，勺子順勢鑰出來，放在有橄欖油的平底煎鍋中。

• 12、小火慢煎，正反面煎透，香酥即可。最後裝盤後撒入黑胡椒碎、幹辣椒鹽碎。