國素餃湯的做法 正宗韓國素餃湯的做法 國素餃湯怎麼做
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“素餃湯
素餃湯,是在正方形的餃子皮中,放入用蔬菜和牛肉做成的餡兒包成長方形素餃並將其蒸熟之後,晾涼後直接吃或是放入涼爽的醬湯中吃的夏季風味美食。素餃湯的樣子就像水上漂浮着片兒,因此叫做'片水'或'卞氏餃子'(卞氏饅頭)。一般餃子的做法是在餃子皮中包入用肉類或蔬菜做成的餡後,蒸着或煮着吃,根據季節的不同也有各種各樣不同的風味:寒冷的冬天最好的風味餃子是肉餃子,而夏天最好的是素餃湯或包成海蔘模樣的宮中式餃子。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
國素餃湯的做法步驟
1、將做肉湯用的牛肉用棉布擦乾血水(190g),俏頭清理後洗淨。鍋裏放入牛肉與水,大火煮9分鐘左右,直至沸騰轉中火煮30分鐘左右,放入俏頭,續煮20分鐘左右後,用棉布過濾,再用清醬與鹽調味,擱涼做肉湯。(1.4kg).麪粉裏放入鹽與水和麪,揉成麪糰(280g),用濕棉布包着30分鐘左右。切碎的牛肉用棉布擦乾血水(140g)。香菇浸泡在水裏1小時左右,去蒂用棉布擦拭水氣,切成寬.厚0.2cm左右的絲後,各自用調料調味(40g)。
2、南瓜清洗乾淨,切成4cm左右長的段,以厚度約0.2cm削皮,切成0.2cm左右寬的絲後,用鹽醃製10分鐘左右並用棉布擦拭水氣(82g)。綠豆芽去尾洗淨(230g),松子去笠用幹棉布擦拭乾淨。雞蛋煎成黃白蛋皮,水芹菜煎成水芹菜餅,切成約2cm長的菱形。(素餃湯)做醋醬油。在加熱的平底鍋裏放食用油,再放入牛肉與香菇,轉中火各自炒3分鐘左右。鍋裏倒入水,大火煮5分鐘左右,直至沸騰,放入綠豆芽與鹽,汆燙2分鐘左右後,瀝去水分,切成0.5cm左右長(140g)。在加熱的平底鍋裏放食用油,再放入南瓜,大火炒10秒左右直至顏色變為深綠。
3、牛肉,香菇,綠豆芽,南瓜放在一起混合,做素餃的餡兒。將麪糰用擀麪杖擀成約厚0.2cm左右後,再切成橫,豎7cm左右大小,做出餃子皮。餃子皮中間放入約13~15g的餡兒,再放上2粒松子,四角粘貼,包成長方形。
4、蒸鍋裏倒入水,大火煮9分鐘左右,直至沸騰,鋪上濕棉布,放入素餃蒸5分鐘左右至熟。大碗裏放入素餃與肉湯,其上面放上黃白蛋皮與水芹菜煎餅,配醋醬油上桌
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