豬肉蒜黃木耳餡餃子怎麼做-豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法

主食
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“餃子真的是一種很神奇的食物，好像很多節日必不可少的食物都是餃子，像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等，如果敢不吃餃子，一定會被媽媽唸叨個沒完。為什麼你們北方人一過節就要吃餃子？這一直是我南方朋友心中的未解之謎。曾經年少輕狂，我也有過這樣的質疑，如今反倒是喜歡遵循每個節氣習俗，早早備好食材，做出應景的食物。在每個節日吃必吃的食物，不僅是對節日的尊重，也是對生活的熱愛。”

食材明細

主料

豬肉（400g）
蒜黃（250g）
幹木耳 （10g）

輔料

大葱（10g）
姜（10g）
雞蛋（1個）

調料

老抽（5ml）
生抽（5ml）
蠔油（5ml）
料酒（5ml）
香油（5ml）
鹽（1g）
十三香 （1g）

餃子皮

麪粉（400g）
雞蛋清 （30g）
飲用水 （170ml）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法步驟

1、準備好所需食材，提前將黑木耳泡發；將麪粉倒入和麪盆中，加入雞蛋清30g攪拌均勻，然後慢慢加入飲用水170ml，用筷子攪拌成面絮，用手揉成光滑麪糰，蓋好放置一旁餳30分鐘左右。
2、將蒜黃洗淨後切碎；再把泡發好的黑木耳摘乾淨放入鍋中焯水，然後撈出瀝乾水分備用。
3、將豬肉洗淨後放到案板上，先用刀將肉切成肉片，然後改刀切成肉絲，再將肉絲切成碎肉粒，最後就可以開始剁肉餡了。
4、中途加入葱姜，和肉一起剁成餡兒，先豎刀剁然後再橫刀剁，最後用刀把肉餡剷起來翻個面兒繼續剁。
5、肉餡快剁好的時候加入焯過水的黑木耳，繼續重複上一步的剁肉餡過程，直至剁成肉餡為止。
6、將剁好的肉餡放入料理盆中，調入老抽5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻，最後加入之前切好的蒜黃。
7、打入1個雞蛋，用筷子朝一個方向攪打上勁兒。
8、取出餳好的麪糰，用麪粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子，然後取其中一個搓成長條。
9、切成大小均勻的小劑子，用小擀麪杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
10、將餃子皮放入掌心，放上適量餡料，捏起來包成餃子就可以了。關於餃子的包法實在是太多了，每個地方有每個地方的包法，根據自己日常習慣來就行了，這裏就不詳細説明了。
11、依次把所有的餃子包完，就可以進行下一步了。
12、鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後下入餃子。
13、煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水，繼續蓋蓋兒煮，然後再煮至餃子浮起時再點一次水，等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。
14、鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開吃了。