鮮嫩多汁的薺菜餃子怎麼做-鮮嫩多汁的薺菜餃子的做法

“小區門口有家餃子店，開了幾十年的老店，生意特別火，經常性的排隊等位置。妞兒和妞兒爸爸都喜歡吃餃子，隔三差五都去吃一次。最近又去，發現餃子跟以前比起來有變化，仔細觀察後發現，他們家的餃子從原來的純手工製做變成了機器製做，因為餃子皮吃起來不如以前手工的那麼好了。口感和味道似乎都不那麼好了。妞兒要求我在家自己包餃子，從皮到餡全部都要手工製做。好吧，其實我也覺得還是自己包更好。

有段時間我也買成品皮回家包餃子，的確省事兒，但餃子卻不好吃，買來的皮有時候很厚，有時候又很乾，不好包不好煮也不好吃。倒是老媽一直堅持自己擀皮做餃子，吃起來還真舒服，絕對比機器做出來的好吃。金龍魚餃子專用麥芯粉是老媽常用的餃子粉，它的蛋白質含量比較高，和好麪糰稍加餳發就特別滋膩，餃子皮也特別容易擀薄。包好的餃子，蒸着吃口感筋道，煮着吃光滑細膩還不破皮。這才是咱們要吃的餃子啊。

冬天的薺菜很新鮮味道也很純正，薺菜配肉也是經典搭配，無論是蒸還是煮，味道都特別美。好多朋友不會拌薺菜餡，技巧在步驟中。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮嫩多汁的薺菜餃子的做法步驟

• 1、將金龍魚餃子專用麥芯粉放入盆中，加水和成麪糰，教你一個和麪小技巧，按比例把水和粉和成團之後，不用急着使勁揉它，像這個表面粗糙也不用管它。

• 2、加水和成麪糰，教你一個和麪小技巧，按比例把水和粉和成團之後，不用急着使勁揉它，像這個表面粗糙也不用管它。

• 3、放在盆中，蓋上保鮮膜或者濕布餳一會再揉，很容易就揉光滑了。用揉和餳結合的方法揉麪團，很省力氣，效果還特別好。

• 4、這是最後餳好揉好的麪糰，表面光滑，內部組織也很均勻。

• 5、餳面的時間可以準備餃子餡，新鮮的薺菜洗乾淨，焯水過涼。薺菜焯水時注意火候，不能煮太爛，既沒有鮮香也沒有香味兒，也不能煮太輕，不湯透不能去腥味兒口感也比較差。

• 6、這是餃子餡所需要的材料，我買了五花肉餡，拌薺菜餡需要油脂的量比較大，用五花餡更好吃。肉餡先加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌均勻。薺菜用量不能太多，油脂用量則需要較多，好多朋友説薺菜餃子很難吃，多是在口感和油脂這兩點上出了問題。

• 7、之後將切碎的薺菜同肉餡拌均勻，這裏可以加些芝麻油，做成的餃子餡味道更好。

• 8、餳好的麪糰分割滾成長條，分成小劑子。

• 9、手動擀成餃子皮。

• 10、按自己的方法做成餃子，做蒸餃時我喜歡包這種柳葉餃子，個頭可以更大些，餡也更多些。

• 11、包好的餃子放在籠格上，籠格提前抹油防粘。

• 12、上籠蒸上，水開後計時蒸十二分鐘，開鍋即可。

• 13、搭配自己喜歡的蘸料，開吃吧。金龍魚餃子專用麥芯粉做的餃子皮，比買來的好吃多了，口感恰到好處，不幹不粘還有一絲清甜。