手擀鹼水面的做法筋道的手擀鹼水面手擀鹼水面怎麼做

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“筋道的手擀鹼水面，是手工擀出來的麪條，這一碗手工麪條，確實是我流汗的、付出體力勞動換來的；特別之處在於我運用陳式太極拳的纏絲勁功法進行揉麪，一邊揉麪一邊練功；所以擀出來的麪條很有咬勁，非常筋道！我在麪粉中加了食用純鹼和幾個雞蛋，經過二十多道的反覆擀壓摺疊，那擀出來的麪條別提有多韌勁；加上鮮美的湯汁澆頭，好吃沒商量！這種做法是手工面的傳統工藝。不怕麻煩的請看我的製作過程,這可是我祖傳的手藝哦！”

食材明細

主料

麪粉（1000g）

輔料

肉絲（100g）
香菇（50g）
板栗子 （50g）
蝦米（50g）
聖女果 （4-5顆）
白菜（1棵）
葱花（1把）

配料

食用純鹼 （5g）
水（400ml）
雞蛋（4個）
調味品 （適量）

葱香（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
高級（難度）

手擀鹼水面的做法步驟

1、選購適合擀麪條的中筋麪粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純鹼5g溶於400ml水中，慢慢倒入麪粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的麪糰；我採用陳式太極拳纏絲勁功法進行揉麪，一定要揉透，再蓋上濕布餳發20分鐘。
2、案板上撒些乾麪粉，用拳頭和掌根在麪糰上反覆碾壓，把麪糰兩面壓透壓扁。
3、再用擀麪杖一點一點擀壓，壓出來一道一道的壓痕；翻過來再壓。（由於我在菲律賓買不到擀麪杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。
4、撒一層乾麪粉，對了，乾麪粉用紗布包紮起來拍粉；既省事又均勻。然後用擀麪杖把麪糰捲起來，一邊卷，一邊用雙手將麪糰往兩頭推開，使麪糰變薄。
5、攤開厚面片，再拍一次粉；
6、重新捲起來，繼續重複前面的動作，把麪皮往兩邊推開擀薄，每卷一次都要拍上乾麪粉。
7、將麪皮捲起來後，兩手提着擀麪杖來回放下摺疊好麪皮，用擀麪杖壓開壓薄。
8、重新拍粉捲起來，用手壓推，麪皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果擀麪杖短了，可以從中切開，分成兩片來擀。
9、拍粉，再一次捲起來，繼續往兩邊壓推開，最後達到麪皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續這樣的步驟就是擀餛飩皮了）
10、攤開，最後一次拍上乾麪粉；重新捲起來。
11、雙手提着擀麪杖，將薄薄的麪皮往案板上來回摺疊放下；
12、摺疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。
13、考驗刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關節抵住刀面，開始手工切面了！麪條的粗細在4-5mm之間。（專業切面條的刀是特製的，有35釐米長，我的刀是普通家用的）
14、瞧瞧！我的刀功還不錯吧；
15、按順序抓起摺疊的麪條，提起來拉直麪條。居中彎曲碼放。
16、老王操刀的筋道手擀麪做好了，粗細均勻，跟機器切出來的一樣。槓槓的！
17、開始準備煮麪條了：先要攤好雞蛋皮一張，捲起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；蝦剪須，小番茄洗淨（小番茄也可以不用）。板栗子焯水後剝去殼。
18、鍋燒熱放油，放入葱薑蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和蝦米、板栗子煸炒；加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把葱花，澆頭的香料湯就做好了。（喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒）
19、做好的香料湯頭盛入大碗裏。
20、鍋裏放滿水燒開，放一點點鹽，下入麪條和白菜，繼續燒至沸騰時，兑入少許的涼水，立即撈起麪條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。
21、事先在碗裏放好少許鹽、生抽、油、味精、葱花和骨頭湯，再倒入麪條拌勻。也可根據個人喜好，排骨麪、三鮮面、紅燒牛肉麪隨意均可。