金絲餅怎麼做-金絲餅的做法

“金絲餅是我喜歡的一種餅，好吃，但不能常吃，因為相對普通烙餅來説，其用油量偏多。但也正因為油多，才形成了一絲一縷的金黃狀態。

金絲餅還有一個名字叫“盤絲餅”，顧名思義，它是盤起來而形成的餅。

有人要問了，是不是用麪條也能做啊？原理上是可以的。但二者又有着區別。烙餅宜用軟麪糰，越軟越好，這樣經過小火久烙之後不會因為失水過多而乾硬；而麪條，除了拉麪抻面外，手擀麪宜用硬麪團，久擀而不破，久煮而不斷。如果用手擀麪的麪條盤成餅烙出來，一個字——硬！兩個字——真硬！三個字——咯牙硬！

偶爾吃一次金絲餅，感覺比吃油條、吃蛋糕還香還過癮，而且吃一根就一發不可收拾，不吃不覺就吃了倆，大有不吃到撐不罷休之勢。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金絲餅的做法步驟

• 1、中筋麪粉、70度以上熱水、室温涼水準備好；烙餅麪糰宜軟，所以水量一般以麪粉重量的60-65%為宜，加熱水是為了使麪粉糊化，增加粘度和柔軟性；用涼水可以使餅有彈性；這就是所説的半燙麪。

• 2、先將熱水倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀，再將涼水倒入麪粉中，攪拌成絮狀後，手揉成完整的麪糰；表面不光滑不要緊，蓋上蓋子餳20分鐘至1小時，麪糰超級柔軟滋潤；但熱天不宜久餳，有20-30分鐘就可以了。

• 3、將餳好的麪糰分成4等份，分別揉圓，靜置5-10分鐘，使麪筋得到鬆弛。

• 4、取一個麪糰，擀成長方形大薄片；麪皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖將麪皮從一端划向另一端，寬度約為拇指寬，兩端不劃斷。

• 5、將麪條歸在一起，卷幾下。

• 6、兩端分別中間盤起來，成一個“如意”狀。

• 7、一上一下摞起來成一個盤絲麪餅，用手輕輕按壓幾下，使兩部分能很好的粘合在一起。

• 8、用擀麪杖輕輕擀幾下，成一個直徑大小約為8CM的小圓餅坯。

• 9、餅鐺中倒油，油要比平均烙餅的油多一些；中小火，將4個盤絲餅坯碼放在餅鐺中；先一面烙定型，微黃。

• 10、再翻面烙另一面，轉小火，蓋上蓋子，燜3分鐘左右，這樣才能讓外皮酥脆，內部完全成熟。

• 11、將煎烙好的金絲餅輕輕剷出鍋，用筷子輕輕挑起，一絲一縷煞是漂亮；外焦脆，久放不皮；內部柔軟有彈性，是主食，又是噴香小吃。

• 12、金絲餅，外皮酥脆內部柔軟有彈性，嘗一口就上癮！

小竅門

1.烙餅的麪糰宜軟不宜硬，根據麪糰所處的環境決定餳面的時間；室温環境越高，餳的時間越短；室温環境越低，餳的時間越長；只有經過餳面後，麪糰才柔軟滋潤有彈性，這一步千萬不能偷懶；
2.金絲餅從一端或者兩端捲起均可，只要將麪條形成一個餅坯即可；擀的時候不要太用力擀，防止麪條被擀得極薄而粘連在一起難以分開；
3.這個餅的缺點就是吃油，只有油多了，才能形成外層金絲縷縷、酥脆可口；
4.金絲餅出爐後立馬用筷子挑散，防止餅變硬後不易分開。