美味野菜怎麼做

野菜味道豐富，富有層次感，而且還有一種沁人心脾的略微的苦澀的味道，這是一種非常完美的組合。如果説，美食是人的追求，那麼家常菜便是那豐富的財富，而那野菜，便是那美人，江山與美人，搭配極佳。在這樣繁忙的社會之中，一點野菜，觸動的人心，何其美哉！

一、薺菜

別名薺薺菜、地米菜、護生草、只只草、棕子菜、地菜、填菜、雞心菜、菱角菜、三角菜等。屬十字花科一年或二年生草本植物。薺菜以嫩葉供食用。中國自古就有采集野生薺菜食用的習慣。薺菜起源於中國，我國從南至北分佈很廣。田間、路邊、山坡隨處可見。

薺菜性喜温和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適温為20～25℃。生長髮育適温為12～20℃，氣温低於10℃、高於22℃則生長緩慢，生長週期延長，品質較差。薺菜的耐寒性較強，-5℃時植株不受損害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温條件下，薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春捲是春天餐桌上不可缺少的美味，另外它還可以做成鮮美的薺菜粥。

二、馬齒莧

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草、五方草，東北地區又俗稱為“馬藺[lìn]菜”，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。我國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界温帶和熱帶地區。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農藥;嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

三、苦菜(Sonchus oleraceus L.)

又名山苦蕒、苦蕒菜、苣蕒菜、中華苦蕒菜等等，為菊科苦苣菜屬的全草，在我國分佈廣泛，主要分佈於江蘇、新疆等地。苦菜營養豐富，被人們廣泛使用，開發出的新產品，例如苦菜飲料、苦菜茶、苦菜啤酒、苦菜罐頭也深受人們喜愛，獲得較好的經濟收益。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用，也可以和麪粉做成菜餅。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

四、蕨菜

又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜，是蕨的嫩芽。英文名 Pteridium aquilinum，屬於鳳尾蕨科，在我國各省區均有分佈。蕨菜營養價值豐富，具有軟化血管、降低膽固醇等功效。但由於其含有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高。研究發現蕨菜中的主要致癌物質是一種被稱為原蕨苷(PTA)的化合物。蕨菜產品的加工工藝中，水浴熱燙或蒸煮可以顯著地降低樣品中PTA的含量，而乾燥工藝則不能降低樣品中PTA含量，反而會因為水分含量降低而使產品中PTA含量被濃縮。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃。蕨菜葉呈捲曲狀時，説明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。這就是我們的美味野菜！

人生百態，一道美味的野菜，對夏日炎炎的我們來講，極其難得，一把野菜，一道拼盤，一生美味，美味野菜，動人心絃，在這裏我們抓緊步驟，認真讀文，繼續向前，品一品，那苦澀之中帶着回味無窮的菜餚，歡迎加入我們，歡迎在我們美味之中向前，加油我們一起！