黃豆芽的做法

黃豆芽，可以説是我們最常吃的蔬菜了。在超市，一年四季你都能見到他的蹤影。黃豆芽的口感清脆，用來涼拌或者做湯都是不錯的選擇。由於黃豆芽是有黃豆發芽而來，所以保留了黃豆的大部分營養價值，小編這就來介紹些黃豆芽的做法。

一、簡介

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效;對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

二、黃豆芽的做法

1、豆芽豆腐湯

材料：黃豆芽250g，豆腐200g，精鹽、葱、豆油、味精各適量。

做法：將黃豆芽洗淨，豆腐切成方丁，葱切丁。

鍋內放油，燒熱，放入葱丁煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味後加水燒開，待豆芽酥爛時，放入豆腐用小火燒10分鐘，加入鹽、味精。

2、黃豆芽炒粉條

材料：生粉1小勺、鹽1小勺、料酒1小勺、生抽一小勺、胡椒粉1/4小勺。

做法：豆芽摘洗乾淨，裏脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘

粉條煮熟，撈出瀝乾水：鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出

鍋內再次燒熱油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻

下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻

蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火

3、黃豆芽豬血湯

材料：豬血300克、黃豆芽200克、 姜4克、花生油15克、鹽5克

做法：黃豆芽洗淨，去根，切段;豬血用清水洗淨;

炒鍋上火，下花生油燒七成熱;爆香薑片，下黃豆芽炒香;

注入清水，以旺火燒滾約30分鐘;放入豬血，燒滾加鹽調味即成。

三、自制黃豆芽

1、選豆

選發芽率高、發芽勢好的新豆，過篩洗淨。

2、浸豆、催芽

先加入與豆粒等量的温水浸種，並上下翻動數次使之均勻。8-12小時後種殼漲裂，將餘水淋去，裝入桶內催芽。在25-30℃下，經12小時，芽長1cm轉入豆芽桶內淋水培育。

3、裝桶培育

季節性生產多用木桶，長年生產多用缸或水泥槽。容器底部需置適當大小排水孔。每1kg黃豆需20l容積的容器。容器要用開水燙洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦乾瀑曬。裝桶時豆粒厚度以13-16cm為宜。每隔4-5小時淋水一次。每次淋水須漫過豆粒，然後在3-5分鐘內排盡。培育温度為25℃左右。桶面用清潔麻布遮光，有利於保温、保濕和調節氣體。

小編給大家介紹的幾種黃豆芽的做法都是比較簡單易學的，不過這也掩蓋不了它的美味，大家不妨動手嘗試下。此外，除了黃豆芽，像紅豆、黑豆、綠豆等都可以變成豆芽，而且其中黑豆豆芽的營養價值是最高的哦。