愛菌之人狂推-菌杏鮑菇

喜歡吃菌類食物的人，一定首推菌類之王，杏鮑菇。杏鮑菇可是有着堪比肉類的美味之名的，價格實惠、營養價值也很豐盛。別看杏鮑菇長得不是很討人喜歡，如果你錯過了它，一定會後悔莫及。杏鮑菇口感爽滑，肉質膠彈，有着肉的口感與鮑魚的香味，顧名思義杏鮑菇。

菌杏鮑菇，愛菌之人狂推

菌杏鮑菇肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。杏鮑菇營養豐富，質地脆嫩，口感絕佳，風味獨特。它是高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質傘菌。

一、營養價值

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

二、食用功效

1、祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、提高免疫力

杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、消食

杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

三、適用人羣

一般人羣均可食用。

四、禁忌人羣

濕疹患者忌食。

五、選購技巧

1、看菌蓋

菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、看菌褶

菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

3、看菌柄

先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

六、儲存技巧

杏鮑菇在15℃温度條件下可以保鮮一週左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。

在食用杏鮑菇的時候，為了能夠不破壞杏鮑菇中所含有的營養成分，用水煮熟杏鮑菇，涼拌會更好的保留杏鮑菇的營養。

菌杏鮑菇有許多種美味的做法，例如香煎杏鮑菇、黑椒杏鮑菇炒牛肉粒、油炸杏鮑菇、杏鮑菇炒肉、韭香杏鮑菇等等，如果你有興趣的話，不放下了班去買點杏鮑菇回家，做一道黑椒杏鮑菇牛肉粒，絕對會大獲讚賞的，這樣的搭配，既有中式的小炒風味，又有西式的口感，絕對值得一試。