包粽子的江米如何處理

粽子是中國端午節必須吃的一種傳統美食，包粽子必不可少的那就是江米了，江米又叫糯米，糯米富含B族維生素，對人有非常多的好處，香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，端午節馬上就要來臨，如果你還不會包粽子，那就趕緊學起來，學習包粽子的江米如何處理吧。

包粽子的江米

一、江米和糯米的區別

糯米是南方人的叫法。大多北方人都叫它做江米，也是長江以南生長的米的意思。 這是古代便有的叫法區別。南方人以該米的口感命名，北方人以這種米的產地命名 ，因為古代在長江以南才生長這種口感的米。而在現代因為生產技術的發達，這種米在北方也多見，可叫法卻一直沿用下來。

二、包粽子的江米需要泡多久

1、包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水温30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

2、糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話説，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

三、江米粽子的做法

1、把糯米洗淨後泡上待用。把粽葉逐張刷洗乾淨後放在燒開的水裏略煮3至5分鐘撈出泡在水盆裏待用。

2、把蜜棗洗淨，花生泡至脹大待用。

3、取2至3張粽葉剪去硬頭包入糯米、1個蜜棗、5至6粒花生後用線捆紮結實即可。以此類推，就包出來一堆粽子啦。

4、把包好的粽子逐個擺在鍋內，加上水(最好水要沒過粽子)大火煮開後轉小火燜熟

四、江米的好處

1、糯米又叫江米，形細，是家常經常食用的糧食之一。

2、長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

3、長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。

4、因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能温暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

端午節作為中國的一個傳統節日，一直被大家所重視，端午節就要來臨，除了划龍舟外，包粽子也是端午節的一大特色，包粽子的江米更是必不可少，江米又叫糯米，形細，是家常經常食用的糧食之一，如何處理江米是我們需要了解的知識，好好學習吧，為家人做美味的粽子吧。