上海地方小吃怎麼吃？-大都市傳統小吃的倔強

上海，一個充滿魔力的都市，被稱為“魔都”。國際化，時尚化，各地美食、各國美食，應有盡有。在當今飲食文化主流下，西餐和快餐逐漸成為大家日常生活中更偏愛更多的選擇。而上海，如此現代化的一個都市，最讓人流連忘返的確是傳統的小吃和傳統的麪點，讓我們看看是如何做到的呢？

一、上海地方小吃糕點

1.蟹殼黃

用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、鬆、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。

2.棗泥酥餅

是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麪食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。

3.生煎饅頭

上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵麪包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或葱的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

二、上海地方小吃麪食

1.蒸拌冷麪

將麪條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麪食。上海飲食市場上，冷麪一向是夏季旺銷品種。1937年前後，製法都是將麪條煮熟後，用冷水沖涼而成。1949年後，衞生部門因冷麪用生水沖涼而予以禁售。1952年，採取將麪條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷麪，獲得成功。不僅符合衞生要求，且加工後的麪條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。

2.陽春麪

又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麪。開洋葱油拌麪又稱海米葱油拌麪。以熬香的葱油和燒透的 海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，葱油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製葱油，用來拌麪。葱香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。

上海地方小吃不僅味道可口且製作精美，從清朝開始種類已經豐富繁多。雖然作為一大現代化都市，但是小吃卻包含着歷史沉澱的味道，是古人流傳至今在美食方面的智慧結晶。早上吃上一口熱騰騰的包子，宵夜來上一碗香噴噴的面，不得不説是在現在也是一種難得享受。