可你對它有所瞭解嗎-鴨血常見

提到鴨血，很多朋友可能在第一時間都會想到南京最有名的一道菜品，鴨血粉絲湯。很多人喜歡食用鴨血，原因有很多，有喜歡鴨血的口感，有喜歡鴨血的味道，實際上，鴨血是一種營養價值非常高的食材，其含有多種微量元素和維生素，下面為大家簡單介紹一下鴨血吧。

一、辨別

選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高温脱氣脱味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香;假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。

二、益處

鴨血“解中生金、生銀、砒霜諸毒”，根據《本草便讀》中的經驗，“鴨血解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。

三、營養成分及功效

鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。鴨血味鹹，性寒，有補血解毒的功效。

四、食療價值

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

五、常見做法

1、鴨血粉絲

準備鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老滷超市裏有賣的。

把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。在碗裏直接放泡好的粉絲，燙好的原料。衝入湯，撒香菜就行了。

2、毛血旺

準備鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大葱50克，幹辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。

將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出;黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，幹辣椒切火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大葱及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

鴨血細膩兒呢暖，美味且有彈性，是最理想的補血佳品之一。在日本以及許多歐美國家也都曾用其作為原料來製作一系列美味的佳餚。由此可見，不論國內國外，鴨血都是很受大家歡迎的一道菜品，同時，又具有如此多的的功效，平日裏，經常食用也是有一定益處的。