都在這裏-香菜大全

在我們的日產生活中，香菜是非常常見的一種做飯烹飪的配菜以及點綴，不光是在我們日常的做飯中，就是在五星級酒店的廚房裏，香菜也是非常常見的一種食材，在很多的菜式裏都能看到香菜的影子，但是香菜到底怎麼做比較好可是有講究的呢。

一、香菜的介紹

香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。藥用價值：起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒。

二、香菜的營養價值

傳統中醫認為，香菜性温味辛，能健胃消食、醒脾和中、發汗透疹、驅風解毒。《本草綱目》説：“胡荽辛温香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。

香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

三、香菜大全

（一）香菜魚片湯

原料

鯉魚肉，香菜。料酒，葱段，薑片，鹽，雞粉。

做法

1、鯉魚肉洗淨，片成薄片，魚骨保留，魚肉加鹽，料酒醃製半小時左右;香菜洗淨切末。

2、鍋置火上，放油燒熱，爆香葱段，薑片，放入魚片略煎，取出。

3、湯鍋內加入魚骨略煮，待湯成白色後撈出魚骨，將魚骨湯燒開，下入魚片，再次開鍋後即可關火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調味拌勻即可。

（二）拌香菜

原料

香菜450克，葱、香油、鹽少許。

做法

將香菜擇洗乾淨切成段，把葱切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、葱絲拌勻即可。

特色

雙香翠綠。

（三）香菜梗炒肚絲

原料

熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋lOg，葱薑絲、蒜片各2g，香油10g。

做法

將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋裏焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗乾淨，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

特點

白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用於大小腸出血、便血。

（四）香菜蘿蔔湯

原料

香菜50克，胡蘿蔔75克，豬油35克，葱、薑末各3克，清湯750克，鹽5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少許，香油5克。

做法

將香菜擇洗乾淨，切成段備用;胡蘿蔔去皮，洗淨後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用葱薑末熗鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。

特點

紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進食慾，冬季食用尤為適宜。

（五）香菜土豆絲

原料

土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。

做法

1、土豆去皮後切絲，香菜切長段，蒜切末。

2、將土豆絲用清水洗去表面的澱粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。

3、將土豆絲撈出瀝乾水分盛碗裏，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。

4、拌勻後裝盤即可食用。

好了，看完了香菜大全文章，不知道大家有沒有記住學會哪怕一種香菜的做法以及食用禁忌，其實香菜雖然是生活中非常常見，但是香菜的講究可不少，看完了文章，如果全都記住的話，你可就有五星級大酒店裏廚師師傅的手藝了呢，好了，現在就快去試一試把。