長期不吃水果和蔬菜會有什麼影響-果蔬營養價值

吃的菜中必須帶有蔬菜，平時要多吃水果，這些幾乎成為了我們生活中習慣。多吃水果蔬菜能補充我們身體所需要的營養，為我們身體成長提供充足的足夠的營養，那你知道水果蔬菜裏的營養價值有什麼嗎，一個人如果長期不吃水果和蔬菜會有什麼影響呢

一、果蔬營養價值

水果的營養成分和營養價值與蔬菜相似，是人體維生素和無機鹽的重要來源。

各種水果普遍含有較多的糖類和纖維素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質，因而具有極高的營養價值和保健功效。其所含成分主要有如下幾種：

1、糖類

水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。

由於品種不同，所含糖量和種類也不同，如蘋果、梨等含果糖較多;柑橘、桃、李、杏含蔗糖較多;葡萄含葡萄糖較多。

各種水果的含糖量一般在lO%～20%之間，水果成熟度高，含糖量亦高。

超過20%含糖量的有棗、椰子、香蕉、大山楂等鮮果;含糖量較低的鮮果有草莓、檸檬、梨(上海木梨、甘肅酸梨、山東龍口長把梨等)、桃(甘肅白粉桃、金紅桃)、楊梅等。

水果的甜味除與糖的含量有關外，還受果實中其他成分，如有機酸的影響，糖酸比值大的水果甜味也大，含單寧酸增加時，水果的酸味就大，甜味就小。

2、有機酸

水果中的有機酸主要是蘋果酸、枸櫞酸和酒石酸等，通常稱為果酸，是水果酸味的來源。

有機酸與糖形成甜酸混合的特殊風味，在味覺上酸味有減甜味的作用。

所以，在檢驗水果的風味時測定糖酸的比例，比值高則味甜，比值低則味酸。

3、果膠物質

果膠是植物組織中普遍存在的多糖化合物，是構成細胞壁的主要成分，也是一種天然、無任何毒副作用的可溶性膳食纖維。

以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態存在於水果組織中，未成熟的水果中存在的大多是原果膠。

它不溶於水，存在於細胞壁的中膠層，將細胞彼此緊密地粘在一起，使果實顯得堅實而脆硬。

4、纖維素

構成果實細胞壁和輸導組織的主要成分，在果實的表皮細胞中，纖維素又多與果膠、木質結合成為複合纖維素，對果實起保護作用。

水果中纖維素的含量約為0.5%～2%，若過多，則肉質粗，皮厚多筋，食用質量低。

5、維生素

水果中主要含有維生素c和B族維生索。

水果是維生素C的主要來源，鮮棗含維生素c最多，其次為柑橘類水果，

水果中B族維生素的含量不多，其中以柚、橙、鮮棗含B族維生素較多。

水果中亦含有少量維生素A。

6、色素

水果的表皮由於所含色素的種類和數量的差異而呈現不同的色澤，水果的色澤是隨着生長條件的改變或成熟度的變化而變化。

色素由於其溶解性能不同分為脂溶性色素和水溶性色素。

7、芳香油

水果中的香味，來源於其所含的各種芳香物質，這些芳香物質是油狀的，故又稱揮發油，它們往往與多種化學成分混合在一起。

芳香油多存在於果皮的油腺中，而果肉中含量較少。

水果的芳香能刺激食慾，有助於人體對其他物質的吸收，有的芳香油還有殺菌力。

8、無機鹽

水果中含無機鹽較為豐富，是飲食中無機鹽的主要來源。

主要含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂等元素，其中橄欖、柑橘、山楂等含鈣較多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含鐵較多，香蕉、草莓等含磷較多。

而且大部分水果在體內代謝後，產生較多的鹼性元素。

二、長期不吃果蔬的影響

1、容易導致便祕

長時間不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足，致使腸肌蠕動能力的減弱，並使得便便在腸道停留的時間過長。因而，容易導致便祕問題的產生，並會將糞便中的有毒成分吸收，從而影響身體正常的新陳代謝，容易生病。

2、維生素A攝入不足

黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。如果缺乏維生素A，會影響視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生夜盲症、皮炎或反覆呼吸道感染等嚴重的問題。

3、容易導致胃口不佳

不愛吃蔬菜還可能會使得身體的其他生理功能受到影響，引起食慾不振、胃口不好等症狀的出現。很多人不吃蔬菜，只愛吃肉。但只吃肉食，不但會造成偏食，長期下去還會引起營養不良，便祕等許多疾病。

4、容易破壞腸道環境

蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會導致腸道內有益菌的生長環境的破壞，從而影響腸道對營養的吸收功能。

吃水果蔬菜是我們身體獲取維生素最直接的方法，果蔬營養價值裏面最多的就是維生素了，多吃水果蔬菜水果和蔬菜不僅可以補充我們身體的維生素還可以促進我們身體的消化，蔬菜往往會被小孩子討厭，不喜歡吃蔬菜，在這個時候我們就要及時的改掉小孩子不吃蔬菜的壞習慣，以免影響小孩子的身體生長。