廣東的荔枝及荔枝的分辨和注意事項

荔枝是亞熱帶水果，五月份就有荔枝陸續上市。提起荔枝，就想到剝開那一層粗糙的皮，露出的晶瑩剔透的果肉，一口咬下去，甜潤鮮美，回味無窮，讓人吃了還想吃，停不下來。我國是產荔枝的大國，荔枝的種植歷史已經超過了2000年，這其中，又以廣東的荔枝較為出名。

一、廣東的荔枝

中國有300多種荔枝，廣東是栽種品種最多的省份，不僅品種多，栽種的量也大，名副其實荔枝愛好者的天堂。

在廣東的眾多荔枝中，最有名的應該當屬“妃子笑”，妃子笑屬於早熟品種，一般五月下旬開始上市。完全成熟時，果皮呈鮮紅色，但果實顏色由綠轉紅時糖度最高，所以果皮呈紅黃綠相間時即可採摘;皮薄，果肉爽脆，細嫩多汁，清甜，種子較小。

因為楊玉環，妃子笑在中國紅了上千年。不過，盛名之下其實難副，名氣最大的妃子笑並非品質最好的荔枝。

在廣東，中晚熟的荔枝才是精品。廣州有“荔枝三傑”的説法，分別為筆村糯米餈、羅崗桂味、增城掛綠。

糯米餈是晚熟品種中的極品。果皮大紅，果肩明顯一邊高一邊低，果頂渾圓，果核極小，種子常敗育中空(俗稱焦核);果肉肥厚，肉質潤滑，核細如米，入口香甜，含糖量極高，幾乎是所有荔枝中最甜的一種。一般六月下旬至七月上旬成熟。

桂味同樣在這一時間段成熟，它的個頭比較小，皮也很薄，吃起來爽脆細嫩，清甜汁多，具桂花香味。部分桂味的果肩上帶有墨綠色斑塊，整體看起來像鴨頭一樣，被荔農稱作“鴨頭綠”，而全紅的桂味荔枝則被稱作“全紅”。

而荔枝的極品當屬掛綠，因外殼四分微綠六分紅，每個都有一圈綠線而名。據《廣東新語》説，掛綠“爽脆如梨，漿液不見，去殼懷之，三日不變。”

其中，增城掛綠曾是古代皇帝的貢品。增城荔城街掛綠園有一棵古樹，樹齡400多年，每年結果數量不定，2011年只結了30顆，2012年就結了280顆。

2001年，增城市(2014年併入廣州市成為市轄區)在掛綠廣場拍賣掛綠荔枝10顆，最貴的一顆成交價高達 5.5萬元。2002年，一顆重量只有18.8克的掛綠荔枝，賣出了55.5萬元的天價，10顆荔枝共拍得131.5萬元，創下“最貴水果”的世界紀錄。

除此之外，還有被稱為“嶺南第一品”的東莞荔枝“莞荔”，“地理標誌產品”的深圳南山荔枝，珠海斗門的“御金球”、茂名荔枝……每一個熱愛荔枝的人，都不能錯過廣東。

二、什麼樣的荔枝才能稱得上佳品

很多北方人對荔枝的最初印象可能稱不上“美好”，因為荔枝是最不耐貯存的水果之一，古代就有説：“荔枝果實離枝一日而色變;二日而香變，三日而味變，四日而色香味盡失。”

而在十幾二十年前，冷鏈技術運用的還沒有那麼發達，很多長時間運輸的荔枝風味早已喪失殆盡，自然不會給人留下美好的印象。

而如今，北方的荔枝也有可能最大的接近新鮮的口感了。

好荔枝的標準，首要就是新鮮，只有這樣的荔枝，才能在顏色、肉質、風味、汁液、香氣等方面給人最大的滿足。

除此之外，衡量荔枝的好壞還有客觀指標，比如可食率高、可溶性固形物含量較高、可溶性蛋白和總酚含量都較高，在這些指標上，晚熟荔枝通常是優於早熟荔枝的，尤其是糯米餈和桂味的可食率、出汁率、可溶性固形物都較高。

知道了標準，挑荔枝就非常重要了：一看果皮顏色，呈紅色或青紅相間，無褐色斑塊;二聞果實風味，無異味、無酒精味;三輕捏果實，飽滿有彈性者為佳，軟塌塌地要小心。

而吃不了的荔枝，可以用保鮮膜裹好，放進冰箱冷藏，最大程度的減少水分流失。除此之外，還可以把荔枝用來泡酒、做酸奶、做冰棍……讓夏天的味道得以延續。

每年到了4月，荔枝就上市了。廣東的荔枝以品種多和量多而聞名，作為一個荔枝愛好者，相信有很多人都和我一樣，吃了荔枝就停不下來，吃了還想吃。但是，我們要學會適量吃，不要貪多。如果實在想吃，但本身體質比較容易上火的話，建議可以泡鹽水吃。