這邊有妙招-小炒肉怎麼做呢

想必大家都吃過小炒肉吧，它可是超級下飯神奇，有了它，多少飯都沒問題，其實，雖然很多地方都有小炒肉，但最正宗的小炒肉出自湖南啦，湖南的辣加上小炒肉的鮮美，簡直絕配。所以，要想自己做小炒肉，當然的嘗試做一下湖南的小炒肉，小編就來告訴大家正宗小炒肉怎麼做吧。

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。小炒肉怎麼做呢?

一、做法一

食材：小炒肉

主料：五花肉。

輔料：青紅椒、葱、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟

1、五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。

二、做法二

食材：小炒肉 主料：鮮肉、青椒(尖椒為上)。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜

製作步驟

1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

注意事項

湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。

三、做法三

食材：五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋葱半個。

製作步驟

1、準備的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜頭，青紅尖椒

2、把五花肉切片，其他配菜切段備用

3、鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋葱炒香

4、倒入五花肉煸炒出油

5、煸炒到肉變色，捲起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽

6、翻炒均勻,下入青紅尖椒和剩下的洋葱，加適量鹽調味

7、翻炒至熟後，即可出鍋

小貼士

1、炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油

2、可以把五花肉先焯水定型了再切

上面給大家介紹了三種湖南小炒肉的做法，希望大家能領會一二，要知道小炒肉怎麼做，完全不必擔心，小炒肉的做法可不止以上三種，小炒肉可以跟任意食材搭配，製作成不同口感的小炒肉。大家更多的要注意小貼士已經小炒肉製作過程的注意事項。