蔬菜乾怎麼做好吃又不失營養？

經常吃蔬菜對我們的身體有很大的促進作用，蔬菜裏面有很多維生素可以提供給身體營養，但是有時候很多小朋友是不喜歡吃蔬菜的。這時候，我們只要把蔬菜做成蔬乾菜，他們就會很愛吃了。今天小編就來帶大家看一下蔬菜乾是怎麼製作的。

一、蔬菜乾怎麼做好吃

1、原料挑選

選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脱水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削燙漂

將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻瀝水

預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻(一般採用冷水衝淋)，使其迅速降至常温。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘乾

應根據不同品種確定不同的温度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾温度範圍為65℃—85℃，分不同温度乾燥，逐步降温。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室温50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。

5、分檢包裝

脱水蔬菜經檢驗達到食品衞生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。

二、脱水乾制方法有自然曬乾及人工脱水兩類

人工脱水包括熱風乾制、微波乾製、膨化乾製、紅外線及遠紅外線乾製、真空乾製等。目前蔬菜脱水乾制應用比較多的是熱風乾燥脱水和冷凍真空乾燥脱水，冷凍真空脱水法是當前一種先進的蔬菜脱水乾製法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速覆水性。

大家已經知道蔬菜乾怎麼做了吧，蔬菜乾是既有營養又好吃的，很多小朋友不喜歡吃蔬菜，但是對於蔬菜乾這種新奇的東西他們是不會排斥的，所以我們可以將蔬菜做成蔬菜乾吃，這樣就不會有挑食的情況發生了，讓我們一起來做做試一試吧！