爽口的菜及做法

一提到爽口的菜大家首先就會想到涼拌菜，今天為大家介紹的第一道菜是涼拌木耳，尤其是長春特產的長白山木耳，將洗乾淨的木耳用開水過濾，放入乾淨的碟子，然後將剛剛拍好的蒜末放入其中，再加入少許的鹽，醬油，醋，喜歡的話還可以加入葱花。

朝鮮族的涼拌菜品種繁多，色香味俱全，特點為 辛辣、爽口。最具典型意義的有 拌桔梗、拌蕨菜、生拌魚、黃瓜拌牛肉等。

 一、拌桔梗

材料：

幹桔埂或鮮桔梗，鹽，白醋或蘋果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒麪(少量)，葱絲

做法：

1、如果是幹桔梗就需要泡6小時左右，等完全泡開了，洗幾遍

2、把桔梗放到容器中，放鹽，辣椒油，白蘋果醋少量，糧稀，味精，蒜末，拌勻。

3、把葱絲放上面，白芝麻灑到上面。

注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖來替代，幹桔梗淘寶有賣的，還有糖稀。

 二、涼拌蕨菜

備料:新鮮的蕨菜嫩芽、調料

烹製方法:

1、將新鮮的蕨菜清洗乾淨，泡於水中

2、燒開一鍋水，把蕨菜放入水中綽一下

3、取出蕨菜，拌上適量的芝麻油、辣椒醬(推薦老乾媽)、味精、精鹽、醋、白糖、花椒

4、調和均勻，等上幾分鐘，味入蕨菜，就可以享用了 特點：鮮嫩、爽口，吃過了終生難忘!

三、生拌魚

1、先將青椒切絲，開水悼熟，沖涼待用。黃瓜、水蘿蔔切成絲，同青椒一起間隔地擺放於盤中呈圓形，再把葱薑絲堆放於中間。香菜切成1釐米長的段，魚肉切成絲。

2、魚皮用醬油、澱粉拌勻，人熱油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成細末。

3、魚絲放入醋精溶液中浸泡片刻，至魚絲色澤變白，膨脹滑潤時取出，用水沖洗幾次，除去剩餘醋精，再放人潔布中擠幹水分，放輔料中央。

4、將花生米、芝麻、魚皮未及香菜一起放在魚絲上。

5、用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末、香油、芝麻醬、辣椒油、芥末油兑成調味汁，澆在魚絲上即成。 

四、黃瓜拌牛肉

主料： 牛肉,黃瓜 輔 料： 芝麻調醬,老抽,辣椒油等 原料：牛肉一塊，黃瓜四條，葱，芝麻調醬，紅油，蒜，生抽，老抽，雞粉，熟芝麻，炸黃豆。

做法：

1、黃瓜洗淨拍爛，用少許鹽醃味再，控幹水分，或者用冰水過一下鹽分，控幹備用。

2、牛肉切成大粒，用少許生粉，雞粉，料酒，老抽醃味半小時以上，鍋裏放油，煎香牛肉兩面撈出控油，放涼，再放入黃瓜裏。

3、小碗裏放芝麻調醬，生抽，紅油，雞粉，磨少許蒜茸，醋，攪拌勻淋在黃瓜牛肉上，灑少許芝麻，熟黃豆，葱，即可。爽口的菜

爽口的菜，介紹了涼拌木耳，接下來給大家介紹的第二道菜叫做皮蛋拌豆腐，相信有一部分人聽過皮蛋但是沒有吃過，將剝好皮蛋和豆腐一起在砧板上，然後用菜刀把兩種菜品碾碎，然後把弄碎的皮蛋和豆腐放入碗碟，加入香油，葱薑蒜，鹽，醬油老抽。