爽口涼菜的五種做法

現在正值春夏交替之際，天氣漸漸回暖，回想起去年夏天的温度，我的食慾就一降再降，直至跌入谷底...氣温蹭蹭的往上漲，看着桌面上的熱炒菜，是真的一點胃口都沒有了...這時如果有一份精緻的爽口涼菜放在你面前，會不會感覺食慾大開，更有胃口了呢？

今天就教大家五道爽口涼菜，春夏上新正合適!

一、撈汁海鮮全家福

原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋葱絲，香菜，紅椒粒，自制撈汁。

製法：

1、海螺洗淨，煮熟，取肉，一開為二;

2、海腸洗淨，煮熟，切斜刀段;

3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋葱絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。

點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。

撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。

二、紅油撈汁脆百葉

主料：牛百葉500g

輔料：萵筍絲200g

調料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克

製作：

1、萵筍切絲飛水過涼，牛百葉飛水過涼拽幹水分;

2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉汁、紅油、熟芝麻調勻;

3、萵筍墊底、牛百葉蓋面淋酸辣紅油撈汁即可;

特點：香辣爽脆，萵筍解膩，食材之間相得益彰。

三、冰紅茶豬

原料：生豬耳8個，冰紅茶一瓶，瓊脂20克。

調料：

A料(鹽300克，大葱段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克)

B料(料酒20克，大葱段、大姜各10克，八角5粒)。

製作：

1、生豬耳去毛和根部，焯水放涼備用。

2、淨豬耳加入A料反覆揉搓均勻，醃製8小時。

3、醃好的豬耳用清水洗淨，加入B料、清水1千克，入蒸車大火蒸2個小時，取出豬耳，放入較深的不鏽鋼盤中壓實冷卻。

4、瓊脂切碎，放入冰紅茶中，上蒸車蒸30分鐘，過濾汁水，澆在冷卻的豬耳上，繼續冷卻成形，改刀裝盤即可。

備註：此菜也可跟紅油或蒜泥味碟一起食用。

四、香酥椒麻金蟬

原料：金蟬300克，幹辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。

調料：高湯500克，雞精10克，葱油適量。

做法：

1、將金蟬放在淨水中浸泡片刻，再用鹽水清洗乾淨，待用。

2、將高湯燒開加入底味，根據需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水後放入高湯內燒開浸泡入味即可。

3、鍋內放入適量葱油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最後放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。

4、最後撒上少許椒鹽裝盤即可。

五、蓑衣黃瓜

原料：粗黃瓜500克。

調料：恆順香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。

做法：

1、將黃瓜洗淨，改蓑衣花刀，加少許鹽醃製20分鐘左右，然後沖水去除鹽味備用。

2、將調料兑好，置在一個器皿中，調試好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。

3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。

本來普普通通的食材，經過簡單的烹調，立刻變得迷人又有食慾，胃口大開!清涼爽口，步驟簡單，開胃利器，無涼菜，飯不爽!!在天氣越來越熱的時候，這幾款爽口涼菜讓你透心涼，大朋友小朋友們趕快學起來吧~做給自己和家人吃，給家人也帶來一絲涼意，都是很棒的選擇哦！