乾酵母怎麼發麪——你學會了嗎

如果有人問你乾酵母怎麼發麪，你一定會嗤之以鼻，覺得這是再簡單不過的事了。不過你知道嗎，乾酵母發麪是個講究的技術，倘若用乾酵母發好了面，做出來的麪食又柔軟又筋道，甚至比外面賣的還要可口。所以，你心動了嗎？不妨來看看下面這篇文章，相信會對你有所幫助。

乾酵母怎麼發麪——乾酵母(最好用安琪)發麪比麪肥發麪的方法有營養，因為麪肥發的面會失去三種重要營養，在此不贅述。

一、怎麼發麪呢？

1、比例

500g麪粉、15g白糖、5g乾酵母、5g泡打粉，外加2~3g的鹽(可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣.)。

2、和麪

用最高為40度温水調15g白糖、5g乾酵母、5g泡打粉及2~3g的鹽成汁。用此汁和麪，水不夠時需用温水，面要和得硬一點兒，這樣才能保證加水不加面，但最終的效果應是軟而不粘手。

3、揉麪

使勁用手揉，用面棒擀也好，摺疊時中間打水，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分鐘。

4、造型

做出自己想要的形狀，做成的放在屜上，最好在下面墊一些菜葉，生菜最好，如果暫時沒有，用白菜葉也可以，不僅味道好，將來也可以吃。如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。對於蒸饅頭而言，面片的邊要擀得薄一點兒，便於拿褶。

5、醒發

用熱水發麪，水不得太熱，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸鍋蓋，就可以感知到的。醒發的時間不限，要看體積是否變大，一般可以大出兩倍或更大。

6、上屜

蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。這時就可以真正上火開蒸了，火要由小到大，當噴氣後要轉中火燒30分鐘，之後可以出鍋，出鍋前要在滅火後等五分鐘。

二、注意事項

1、準備一些温水以不燙手為宜

2、把温水倒進放酵母的碗裏，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右，讓酵母有機會活躍起來。

3、準備一個大盆，把需要的麪粉倒進去，然後把酵母液倒進去，攪拌均勻。

4、再準備一些温水，然後根據麪粉的多少再適量添加水分，直到盆裏看不到乾麪粉，都是小面塊。不再需要加水之後，就要用手和麪了。

5、麪糰和好之後，上面蓋一塊擰乾了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜，靜置到麪糰發起即可。(發麪的時間與温度有關)

6、用酵母發麪不用加鹼，能避免麪粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

7、純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃温度下，便利用麪糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麪糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

8、由於放人面團的酵母純度較高，不像“麪肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麪糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麪時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麪糰變酸。

實踐證明，用醇母發麪時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在温度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜温度為37℃，醋酸菌最適宜温度為35℃。因此，發酵時温度不超過30℃時，麪糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。

三、發麪需要注意的事情

使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麪糰膨脹多孔，富有彈性。發麪時必須注意下面幾點：

1、用酵母發麪宜添加少量食糖。

因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麪時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麪糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

2、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麪粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麪更方便、高效。

3、含有較多油脂的麪糰不能用酵母發制。在酵母麪糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麪糰發酵速度。

乾酵母怎麼發麪——相信看到這你已經對這個問題十分了解了。不妨親手試一試吧，做一做可口的麪食，或是蒸一屜香氣撲鼻的包子，或是做一頓筋道滑溜的麪條，是不是十分令人垂涎欲滴呢？相信你運用剛學到的小竅門，可以親手做出滿意的美食，一起來試試吧。