傳統工藝教會你-米酒怎麼做好吃

中華文化中的酒文化可謂源遠流長，其中米酒作為中華就文化中極具特色的代表，受到了廣大酒類愛好者的追捧和認可，米酒在中國人心中的地位就如同，伏特加在俄羅斯，拉菲在意大利，由此可見中國人對千年傳承下來的米酒的喜愛，今天就和大家分享一下米酒的作法。

一、米酒簡述

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。

二、米酒怎麼做好吃

將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待温度降到30-40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。

天涼時，如家裏室温在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。

製作具體步驟

1、首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可，瀝乾水分再用清水沖洗乾淨

2、蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)

3、用缸裝好，用涼開水拌酒粉

4、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點(出酒了那裏才能看到)做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放着一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了用冷水泡4-5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裏，待温度降到30-40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裏室温在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留着蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。  

通過閲讀這篇文章，大家應該對“米酒怎麼做好吃”這個問題有了一定的方向，傳統工藝給我們的啟示可謂不小，可見古人對美酒佳餚執着與真誠，想要喝上一口自己釀作的米酒可不是一件容易的事，但是我們永遠不能低估一個貪嘴的人對美味的追求，祝大家能喝上自己釀的米酒。