論狗肉香菜的美味誘惑

狗肉香菜，顧名思義，狗肉香，別名又叫“十香菜，”是一種草本植物，地方不同叫法也不一樣。在農村，這當成一種放養的植物隨意養在花池裏，因為它發芽很快，要吃的時候只需要摘取它的新葉，沖水洗淨，拿進廚房。不管你是要切碎做蘸水還是放入高湯裏提鮮，都是不可抗拒的美味。

一、狗肉香菜的功效

中醫認為，狗肉香菜性温味辛，入肺經、肝經，成分含1.8%左右的揮發油，具有健脾消食，利尿通便，強身健體，醒腦開智的功效。食法除與核桃仁涼拌外，包  子、餃子餡中加入適量十香菜，可祛除腥羶，使餡味道鮮美，肥而不膩。與大蒜搗爛後，配以小麻油、香醋，涼拌米皮、涼皮、撈麪、冷麪、涼粉等，清香可口，涼爽開胃，令人百吃不厭。此外，狗肉香菜還具驅蚊功能，取葉幾片，揉皺擦抹在蚊蟲叮咬處，很快就能消腫止癢。

食方：

■狗肉香菜與核桃仁涼拌，有健脾、健腦、消食的功效。

■狗肉香菜與蒜茸等配料搗爛後做調味汁，適合拌各種葷素涼菜，味道鮮美，有特殊香味。

■做餡料餃子、包子餡中加入狗肉香菜可除膳腥，味道鮮美，肥而不膩。

二、簡談各方狗肉香菜的做法

雲貴川有一種出名的特色小吃——豆花飯，豆花飯的靈魂就是它的蘸水，很重要，每家店的蘸水味道都會有微小差異，但是大體不離其中。這個蘸水除了有葱薑蒜泥、豆子、醬油醋、紅辣椒、木姜子油，最重要的是加入了新鮮切段的狗肉香菜，那味道絕了，豆花可以剩點，那蘸水絕對吃得乾淨，中途還會再加一道狗肉香菜。

南京市民過年一般都要炒一樣素菜，叫“狗肉香菜”。菜以鏡冬醃鹹菜為基礎，配以胡蘿蔔、金針、木耳、冬筍、白芹、黃豆芽、豆腐乾、千張、麪筋、藕、紅棗、花生米等十多種素菜，輕油炒成，往往在以葷菜為主的年飯家宴中最受歡迎。

狗肉香菜作為調味菜品，實為大自然賜予人類的一道美味。河南豫中南一帶人民尤為喜愛此物，常摻入涼菜、蒜泥中食用，為菜餚增色添味，使人不禁食慾大增。略喜濕，不喜肥，以紅梗長橢圓葉為最佳，青梗長葉次之，大橢圓葉略類薄荷者再次之。此物蚊蠅不落，蟲害不生，風過而香遠，清而不淺，香而不膩，十香菜葉與蒜茸等配料搗爛後，用醋、香油拌食米皮、涼皮、撈麪、冷麪、涼粉、面魚等，清香可口，清爽開胃。

發現狗肉香菜這種美味，是大自然賜予我們的好物。家中只要有一盆土就可以種植，想吃時隨時採摘，看着平淡無奇，結果卻是讓人垂涎的美味，感謝大自然的饋贈。將小一片片葉子捧在手心，低頭聞聞，咽一下口水，那香味能立馬勾起你下廚的慾望。